Salcburská organická vesnice na Salcburském maratonu

„Více než 7 000 běžců z 80 zemí je ambasadory, kteří šíří výhody Salcburku a regionu po celém světě. 54% z celé pěstitelské oblasti ve spolkové zemi Salcbursko se využívá pro ekologické pěstování. To staví Salcbursko na přední místo v rámci Evropské unie,“ zdůrazňuje organizátor Salcburského maratonu Johannes Langer. Největší aktivní sportovní akce ve spolkové zemi, která se již léta řídí angažovaným konceptem udržitelnosti, se tak setkává s optimálním rozhraním. „Je pro mě velmi důležité, že Salcburský maraton je v regionu hluboce zakořeněný.“ Proto nastavení nového organického zaměření v rámci „Get active days“ 2017, které Langer považuje za „další milník pro high- kvalitní výživa, jsou naši sportovci“ je samozřejmý krok.



Cíl: Osmá organická certifikace v řadě

Salcburský maraton byl v roce 2010 první sportovní událostí v Rakousku a jedinou maratonskou událostí na světě, která byla oficiálně certifikována jako organická. Toto ocenění se opakovalo v každém z posledních šesti let. I to je letos důležitý cíl akce. „Při přípravě pokrmů lze používat pouze ekologicky certifikované suroviny a produkty. To platí bez výjimky pro všechny ingredience,“ vysvětluje ing. Hubert Schilchegger, vedoucí biocertifikace SLK, která bude kontrolu o maratonském víkendu provádět. „Myslím, že je to vzrušující výzva, kterou Salcburský maraton přijímá s novou salcburskou ekologickou vesnicí,“ říká Schilchegger.

"Odvážná výzva"

Salcburský maraton, Salzburger Agrar Marketing a Bio Austria jdou jako věrní partneři již léta dohromady. V průběhu nového gastro konceptu se spolupráce zintenzivnila. „Opravdu se těším na inovativní implementaci. Salcburská ekologická vesnice přesně odráží to, o čem je stát Salcbursko: regionální a organické. To je přesně to, co očekávají hosté, kteří přijedou do Salcburku. Přesně víme, oč bezproblémovější je konvenční degustace. Je to o to odvážnější, že Salcburský maraton přijímá tuto fantastickou výzvu vzhledem k velikosti akce,“ pochvaluje si DI Andreas Schwaighofer, výkonný ředitel Bio Austria v Salcburku. Uznání přichází také od Mag. Geralda Reiseckera, vedoucího salcburského zemědělského marketingu, a jeho předchůdce Herwiga Mikutty. „Je důležité přinést poselství této myšlenky, úsilí a dobré vůle, které za ní stojí, účastníkům Salcburského maratonu, aby tuto jedinečnou nabídku plně ocenili,“ říká Mikutta.

Bio vesnice v lázeňské zahradě

Od 5. do 7. května tvoří sedm chat v lázeňské zahradě novou salcburskou biovesnici. Na degustaci, která je v rámci běžecké akce ojedinělá, jsou jasně označeni „místní cedule“ účastníci sportovních soutěží i všichni diváci. V salcburské ekologické vesnici jsou nabízeny pouze pokrmy, které splňují kritéria ekologického a regionálního pěstování a také sezónní dostupnost podle 100%. Pět salcburských čtvrtí představuje místní specialitu, město Salzburg představuje Stiegl-Alm, kde si účastníci a diváci mohou vychutnat organické pivo Paracelsus. V salcburské bio vesnici jsou nabízeny pouze bio a regionálně pěstované, sezónně dostupné produkty. Veškeré potraviny, které se rozdávají v rámci Salcburského maratonu a přirozeně nemohou splňovat tato kritéria, jsou buď vysoce kvalitní bio produkty fair trade (např. banány a pomeranče), nebo jsou speciálně označeny jako konvenční potraviny (např. nápoje).

Za standardní cenu pouhých 7,50 eur si mohou účastníci a diváci vychutnat tuto jedinečnou kulinářskou nabídku od 5. do 7. května. Startující na Salcburském maratonu, na Sparkasse 1/2Maratonu a na Hervis-10K Salzburg City-Run najdou ve svých startovacích balíčcích voucher v hodnotě 5 eur. „Jsem přesvědčen, že účastníci Salcburského maratonu se na tento voucher ve startovní tašce budou opravdu těšit. Běhat před úžasnou kulisou a pak si v rámci akce užít dobré jídlo je skvělá kombinace,“ říká spokojeně Schwaighofer.

Dynamický tým vynikajících kuchařů

O realizaci se stará Thomas Verwanger a kompetentní tým mladých a vynikajících kuchařů. Fabio Winkelhofer, provozovatel „Pureboxu“ v Panzerhalle v Salcburku, připravuje jarní salát Lungau. Specializuje se na veganskou a vegetariánskou výživu. „Veganský jarní salát Lungau je ideálním jídlem po fyzické aktivitě. Díky Lungauer Eachtlinge a luštěninám pokrm poskytuje důležité živiny pro regeneraci. Grandiózní chuť poskytuje pěna z uzeného lučního hřibu, která si slaninové aroma přebírá z bukového dřeva.

Gerhard Schachner, vedoucí společnosti Schachner&Pasta v Panzerhalle v Salcburku, představuje Pongau se svým speciálním pokrmem „Barevné, domácí těstoviny s pestem z lučních bylin“. „Pro mě je nejdůležitější regionálnost a ekologické pěstování, protože to zaručuje vysokou kvalitu produktů. Těstoviny s pestem z lučních bylin nenabízí běžcům jen lehké a výživné jídlo, ale čisté jaro!“ slibuje.

Vysoce talentovaný cukrář Martin Studený, který se nedávno kvalifikoval do finále Mistrovství světa v čokoládě v Paříži, odměňuje běžce a diváky Salcburského maratonu karamelizovanou tvarohovou palačinkou s jablečným pekáčem (Pinzgau): „Mojí filozofií je používat sezónní dezerty a také regionální produkty. Bio cukr je navíc základní složkou mých dezertů.“

Thomas Verwanger, který přišel s nápadem na nový gastronomický koncept na Salcburském maratonu a včera večer ve své tvůrčí dílně v pivovaru Colloredo v Halleinu hostil tiskovou akci, by rád svým jídlem oslovil ty amatérské běžce, kteří jsou připravuje pro oběti hned poté, co je chtějí odměnit za dosažení svých cílů vydatnou salcburskou kuchyní: „Celozrnné nudle a bio Gselches tvoří harmonickou kombinaci, která optimálně reprezentuje Tennengau. A abychom v salcburské bio vesničce pokryli celé kulinářské spektrum, je tu kvalitní bio sekaná s bio bramborovým salátem z Flachgau.“ Tyto dvě nabídky cílí spíše na diváky než na sportovce.