Un village bio salzbourgeois au marathon de Salzbourg

"Plus de 7000 coureurs de 80 nations sont des ambassadeurs qui font connaître les avantages du site de Salzbourg et de la région dans le monde entier. 54% de la surface totale cultivée dans le Land de Salzbourg est utilisée pour l'agriculture biologique. Le Land de Salzbourg occupe ainsi la première place au sein de l'Union européenne", souligne Johannes Langer, organisateur du Salzburg Marathon. La plus grande manifestation sportive active du Land, qui poursuit depuis des années un concept engagé de développement durable, rencontre ainsi une interface optimale. "Il est très important pour moi que le Salzburg Marathon soit profondément ancré dans la région". C'est pourquoi la mise en place d'un nouveau point fort bio dans le cadre des "Get active days" 2017, que Langer qualifie de "prochain jalon pour une alimentation de haute qualité de nos athlètes", est une étape évidente.

 
Objectif : huitième certification bio consécutive

En 2010, le marathon de Salzbourg a été la première manifestation sportive en Autriche et la seule manifestation marathon au monde à être officiellement certifiée bio. Cette distinction a été renouvelée au cours des six dernières années. Cette année encore, elle constitue un objectif important dans le cadre de la manifestation. "Seuls des matières premières et des produits certifiés bio peuvent être utilisés pour la préparation des repas. Cela vaut pour tous les ingrédients sans exception", explique Ing. Hubert Schilchegger, responsable de la certification bio auprès de la SLK, qui effectuera le contrôle pendant le week-end du marathon. "Je trouve que c'est un défi passionnant que se lance le Salzburg Marathon avec le nouveau village bio de Salzbourg", ajoute Schilchegger.

"Un défi courageux"

En tant que partenaires fidèles, le Salzburg Marathon, le Salzburger Agrar Marketing et Bio Austria font route commune depuis des années. Dans le cadre du nouveau concept de restauration, la collaboration s'est intensifiée. "Je me réjouis beaucoup de cette mise en œuvre innovante. Le village bio de Salzbourg reflète exactement ce qui caractérise le Land de Salzbourg : le régional et le bio. C'est exactement ce qu'attendent les clients qui viennent à Salzbourg. Nous savons très bien à quel point une dégustation conventionnelle est plus facile. Il est d'autant plus courageux que le Salzburg Marathon relève ce fantastique défi compte tenu de la taille de la manifestation", se félicite DI Andreas Schwaighofer, directeur de Bio Austria à Salzbourg. La reconnaissance vient également de Mag. Gerald Reisecker, directeur du marketing agricole de Salzbourg, et de son prédécesseur Herwig Mikutta. "Il est important de faire passer le message de cette idée, des efforts et de la bonne volonté qui la sous-tendent, aux participants du Salzburg Marathon afin qu'ils apprécient pleinement cette offre unique", explique Mikutta.

Village bio dans le jardin de la cure

Du 5 au 7 mai, sept cabanes formeront le nouveau village bio de Salzbourg dans le Kurgarten. Clairement identifiés par des "panneaux de lieu", les participants aux épreuves sportives ainsi que tous les spectateurs seront guidés vers la restauration, unique en son genre dans le cadre d'une manifestation de course. Dans le village bio de Salzbourg, seuls des plats répondant aux critères de culture biologique et régionale et de disponibilité saisonnière sont proposés à 100%. Les cinq districts de Salzbourg représentent chacun une spécialité locale, la ville de Salzbourg est représentée par l'alpage Stiegl, où les participants et les spectateurs pourront déguster la bière biologique Paracelsus. Le village bio de Salzbourg ne propose que des produits biologiques et régionaux, disponibles en fonction de la saison. Tous les aliments distribués dans le cadre du Salzburg Marathon et qui, par nature, ne peuvent pas répondre à ces critères, sont soit des produits bio-équitables de haute qualité (par exemple les bananes et les oranges), soit des aliments conventionnels spécialement étiquetés (par exemple les boissons).

Pour le prix unique de seulement 7,50 euros, les participants et les spectateurs pourront profiter de cette offre culinaire unique du 5 au 7 mai. Les participants au marathon de Salzbourg, au semi-marathon de la Sparkasse et à la course Hervis-10K Salzburg City-Run trouveront un bon d'achat de 5 euros dans leur starter package. "Je suis convaincu que les participants au marathon de Salzbourg seront ravis de recevoir ce bon dans leur sac de départ. Courir dans un cadre magnifique et pouvoir ensuite déguster un bon repas dans le cadre de l'événement, c'est une combinaison formidable", se réjouit Schwaighofer.

Une équipe dynamique composée d'excellents cuisiniers

Thomas Verwanger et une équipe compétente de jeunes et excellents cuisiniers se chargent de la mise en œuvre. Fabio Winkelhofer, gérant du "Purebox" dans la Panzerhalle à Salzbourg, prépare la salade de printemps du Lungau. Il est spécialisé dans l'alimentation végétalienne et végétarienne. "La salade de printemps végétalienne du Lungau est le plat optimal après une activité sportive. Grâce aux huitlings du Lungau et aux légumineuses, ce plat fournit des nutriments importants pour la récupération. Une mousse de champignons des prés fumés, qui prend son arôme de lard du bois de hêtre, assure une note gustative grandiose.

Gerhard Schachner, directeur de Schachner&Pasta dans la Panzerhalle à Salzbourg, représente le Pongau avec son plat spécial "Pasta colorées faites maison avec du pesto aux herbes des prés". "La région et l'agriculture biologique sont pour moi les plus importantes, car elles garantissent des produits de qualité. Les pâtes au pesto d'herbes des prés offrent aux coureurs non seulement un repas léger et riche en nutriments, mais aussi le printemps à l'état pur", promet-il.

Le très talentueux pâtissier Martin Studeny, qui s'est récemment qualifié pour la finale des championnats du monde de chocolat à Paris, récompensera les coureurs et les spectateurs du marathon de Salzbourg en leur proposant un crumble de topfène caramélisé avec un croustade aux pommes (Pinzgau) : "Ma philosophie est de recourir à des produits de saison et disponibles dans la région, même pour les desserts. De plus, le sucre bio est un ingrédient élémentaire dans mes desserts".

Thomas Verwanger, à l'origine de l'idée du nouveau concept gastronomique du marathon de Salzbourg et hôte de la rencontre avec la presse hier soir dans son atelier créatif de la Colloredo-Sudhaus à Hallein, souhaite que ses plats s'adressent également aux coureurs amateurs qui souhaitent être récompensés des sacrifices consentis pendant leur préparation par une cuisine salzbourgeoise consistante juste après avoir atteint leurs objectifs : "Les pâtes complètes et les petits pois bio forment une combinaison harmonieuse qui représente parfaitement le Tennengau. Et pour couvrir tout l'éventail culinaire du village bio de Salzbourg, nous proposons un fromage de foie bio de grande qualité, accompagné d'une salade de pommes de terre bio, en provenance du Flachgau". Ces deux offres s'adressent davantage aux spectateurs qu'aux sportifs.